Hotel La Réserve
Elizabetlaan 160
8300 Knokke-Heist
Welkom op deze unieke culinaire avond. Onze negen topchefs geven het beste van zichzelf om je een uniek zevengangenmenu te presenteren waarin de klassieke Vlaamse smaken centraal staan, waar creativiteit en een twist nooit ver te zoeken zijn. We verwelkomen je graag tijdig, zodat je ontspannen aan tafel kan gaan en niets van het menu hoeft te missen.
De volledige opbrengst van deze avond gaat naar Ruddersstove, een organisatie die maaltijden verzorgt ter ondersteuning van kwetsbare personen en gezinnen in de provincie West-Vlaanderen. De prijs per persoon bedraagt 295 euro voor dit unieke zevengangenmenu voorafgegaan door amuses en als slot koffie of thee met mignardises, inclusief dranken zoals aangegeven in het menu en water.
Chateau ‘Cruysem’ Blancs des Blanc (Vitis vin)
Spaghetti met crème van bloedworst en boskoopappel
door Frederik Deceuninck (restaurant Sel Gris)
Tartelette Oester ‘Ostendaise’ – emulsie van oester – salty finger – bronzenvenkel – kaviaar van oester
door Danny Horseele – Nicolaï Vanquickelberghe (restaurant Moscou)
Wafeltje van gerookte paling – vadouvan-curry
door Koen Devos (restaurant La Cravache)
Brood met smout
door Sander Van De Walle (restaurant Caillou)
Verschillende soorten tomaat – pestou Capucien (Oost-Indische kers) – Noordzeegarnalen – garnaalkroket – saus van gefermenteerde tomaat – xo-saus van garnalen
door Patrick Devos (restaurant Patrick Devos)
Wijn:
Entre-Deux-Monts – Pinot la Douve 2023
Asperges – oude Roeselare brokkelkaas – munt – mimosa van hoeve-ei
door Jean-Philippe Furnémont (restaurant Kok Sur Mer)
Wijn:
Entre-Deux-Monts – Pinot la Douve 2023
Noordzee Krab fris aangemaakt met zeste van citroen – opgelegde Belgische kersen –
tijgermelk geïnfuseerd met kersenblad – crème van krabbenkoppen en Noordzee alg –
gevriesdroogde kers met koji-rijstcrunch – Sakura gel – jelly van kersensapkombucha
afgewerkt met sakurabloemen – krokant van Krab
door Danny Horseele – Nicolaï Vanquickelberghe (restaurant Moscou)
Wijn:
Gloire de Duras
Kreeft – meiknol – aardappel – eendenmaag (gésiers de canard)
door Frederik Deceuninck (restaurant Sel Gris)
Wijn:
Gloire de Duras
Berugi (West-Vlaams kwaliteitsrund) – zwezerik – groene asperges
door Sander Van De Walle (restaurant Caillou)
Wijn:
Rabarbertaartje met mascarpone – framboos – rode vruchtenconsommé
door Franky en Michael Vanderhaeghe (Hostellerie St. Nicolas)
Cremeux van frambozen en chocolade – sorbet chocolade – crumble gezouten chocolade –
coulis nectarine – meringue
door Koen Devos (restaurant La Cravache)
Delrey
Aperitief: Chateau ‘Cruysem’ Blancs des Blanc 100% Chardonnay
Sponsor: Vitis Vin
Witte wijn: Entre-Deux-Monts – Pinot la Douve 2023
Sponsor:
Witte wijn: Gloire de Duras
Sponsor: Les Caves de Bordeaux
Rode wijn:
Sponsor:
Koffie en thee:
Sponsor:
Water: BRU® - Het Parelende Water
Sponsor: Bru
Gezien de aard van het menu kunnen wij helaas geen rekening houden met allergieën of dieetwensen. Wij danken je voor je begrip.
"*" geeft vereiste velden aan
